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2021-09
用于质地分析和材料试验的挤压测试
什么是挤压测试？ 质地分析中通常有两种类型的挤压试验：反向和正向。在各种挤压技术中，近年来最受欢迎的是反挤压。样品装在一个坚固的容器中，容器底部坚固，顶部敞开，将带有圆盘的杆向下压入容器中，直到食物向上翻搅流过圆盘和容器壁之间的空间，该空间称为环形空间。
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2021-08
用于质地分析和材料试验的拉伸测试
什么是拉伸测试？ 拉伸测试会拉动或拉伸样品，因此根据拉伸所需的力和可以拉伸到的距离来测量延展性/伸长率和拉伸强度特性。材料的极限抗拉强度定义为拉伸测试中作用在试样上的最大可达承载荷重除以试样的原始横截面积。
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2021-08
用于质地分析和材料试验的穿刺测试
什么是穿刺/穿透测试？ 在穿刺/穿透测试中，使探针穿刺测试样品，并在规定的条件下测量达到特定穿刺深度或在指定时间内达到穿刺深度所需的力，并将其用作硬度、坚固性、韧性等指标。
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2021-08
用于质地分析和材料试验的压缩测试
什麼是壓縮測試？ 壓縮測試可能是儀器質地測量中最簡單和最流行的測試。
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2021-07
研究中的质地分析：替代蛋白质
多年来，肉类一直是蛋白质的主要来源。然而由于健康问题、环境原因和动物福利意识上升，导致消费者行为改变，使替代蛋白质的市场增长。因此如果动物蛋白生产商不加入创新和快速增长的替代蛋白市场，他们将面临巨大风险。肉类替代品和更广泛的蛋白质替代品正在吸引大量的投资研究，作为传统肉制品的替代品。
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2021-07
一种从副产品（废弃物）开发新食品包装的方法
副产品和废弃物的产生正在对环境、经济和社会产生影响。
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02
2021-07
测量油炸产品的脆度
用油烹调广泛应用于各种休闲食品的生产，并导致食品结构的剧烈变化。
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2021-06
测试一定重量或数量的熟蔬菜整体硬度
加工根茎类产品 热处理是制造可储存和即食农产品的最重要工艺之一。 在热处理过程中，会发生许多需要和不需要的反应； 例如，维生素和色素之类的成分以及质地之类的物理特性可能会改变。烹调到柔软的程度，蔬菜就会有最佳的质地，而这正是质地分析在确定加工时间中起主要作用的地方。
