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2021-07
研究中的质地分析：替代蛋白质
多年来，肉类一直是蛋白质的主要来源。然而由于健康问题、环境原因和动物福利意识上升，导致消费者行为改变，使替代蛋白质的市场增长。因此如果动物蛋白生产商不加入创新和快速增长的替代蛋白市场，他们将面临巨大风险。肉类替代品和更广泛的蛋白质替代品正在吸引大量的投资研究，作为传统肉制品的替代品。
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2021-07
一种从副产品（废弃物）开发新食品包装的方法
副产品和废弃物的产生正在对环境、经济和社会产生影响。
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02
2021-07
测量油炸产品的脆度
用油烹调广泛应用于各种休闲食品的生产，并导致食品结构的剧烈变化。
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18
2021-06
测试一定重量或数量的熟蔬菜整体硬度
加工根茎类产品 热处理是制造可储存和即食农产品的最重要工艺之一。 在热处理过程中，会发生许多需要和不需要的反应； 例如，维生素和色素之类的成分以及质地之类的物理特性可能会改变。烹调到柔软的程度，蔬菜就会有最佳的质地，而这正是质地分析在确定加工时间中起主要作用的地方。
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17
2021-06
如何测量产品包裝的物理性能
现今制造商意识到包装在他们的产品上的作用和意义，这在快节奏消费品领域上尤为明显。 无论产品本身有多贵重或多么理想，包装不良可能导致产品不适合使用、无法搬运和储存，甚至无法销售。包装性能差不仅会损害产品，还会损害产品公司的声誉和盈利能力。因此，包装材料的测试现在和产品评估本身一样重要。
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15
2021-06
测试单个煮熟蔬菜的质地
大多数蔬菜在食用前都会煮熟，这一过程会软化它们的质地（除非有大量木质化），并使作为植物食物的淀粉形成凝胶。
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24
2021-05
测量蔬菜质地和蔬菜产品质量
从质地的角度来看，蔬菜代表了非常多样化的产品类别。它们可以以许多不同的质地形式呈现给消费者。 例如，煮熟的芦笋质地柔软、纤维和肉质丰富，黄瓜口感脆、硬又多汁、生胡萝卜硬而脆，而煮熟的豌豆则软且粉粉的。不同情况的结构决定了消费者所接受的质地。 对于许多类型的蔬菜，消费者对产品的接受度会受到蔬菜质地以及颜色、气味和味道等因素影响。质地是所有蔬菜的关键品质属性，无论是评估其成熟度还是加工形式的功能表现。
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26
2021-04
Kieffer装置的使用及其改进方法
几年前，Katharina Scherf在“优化小麦面团和湿面筋的微量拉伸试验”论文中发表了有关改进使用Kieffer装置参数的工作。微量拉伸试验可用于确定基于10克面粉的小麦面团和湿面筋的粘弹性，这是预测烘焙性能的有用方法，但目前尚无官方标准。
