休闲食品现在已成为北美和英国文化不可或缺的一部分，并在国际市场上有日益明显的趋势。

在德国，谷物食品面临着来自传统早餐食品的激烈的竞争，随着食物变得更清淡和不那么乏味，人们的重点正转向推广谷类食品，将其作为一种快速提神食品。在西班牙、意大利和法国等地中海国家有吃夜宵的饮食习惯，而谷类食品则被推广为儿童课后的一种重要的休闲食品。

在这个竞争激烈的市场中，各个公司都在不断推出新的产品和改善原有产品。新产品的推出可能针对特定的消费者群体（无论年龄大小）或根据当前趋势，通常是以健康为导向、最新的销售数据，甚至是推广添加其他成分配方。

麦片，就像其他休闲食品一样为一种酥脆的产品，且必须保持这种口感让消费者尽情的享受。然而，由于食用方式不同，它们的结构也会不同。在传统方法中，麦片与牛奶混合并在几分钟内食用。当水扩散到结构中会导致质地软化，如果这种情况发生太快，麦片就会由脆变软并让消费者失去对其的喜爱。

测量谷物的脆度

早餐谷类食品，如玉米片，每片的结构明显不均匀，因此一次测试一片玉米片不具太大的意义。而破碎力是一个很难测量的特征，因为一个样品破碎情况不会重复发生。一个方便的质地测试，是将一定数量或质量的麦片装在容器内进行批量压缩测试，如SMS质地分析仪搭配Ottawa 批量压缩装置，可对谷物脆片食品进行批量硬度及脆性测试。

在这样的测试中，谷物脆片的断裂将产生多峰锯齿状曲线，每个峰值对应于谷物脆片的断裂。这与单个高度膨胀的膨发物被压缩的情况不同。但是，它可以提供更具代表性的平均值，且得到的多峰曲线可通过特殊计算方法进行分析。

使用总峰值数和计算压缩曲线长度（从开始压缩到最大压缩距离），作为评估脆度的参数。

固定容器批量测定

尤其引起工业兴趣的是产品泡水时“脆度”的变化。谷物脆片很容易随着时间的推移而老化，如果在液体中放置太久，就会变得湿漉漉的。固定容器批量测定

旨在为制造商提供一种测量脆度的方法，这是谷物新鲜度的一个很好的指标。

在Ottawa装置的一个空间里，谷物脆片被一个扁平的柱塞压缩。这种装置的特殊之处在于它有一个可以盛水的底座，可以将谷物浸泡在液体中，然后将液体排出，以便立即开始测试。该装置降低了受到样品干扰影响的可能性，以及由于样品受挤压偏移而导致试验延迟的可能性。随着压缩的进行，可以观察到一系列的峰值力。最大力值被视为样品整体“硬度”的指标，线性距离被视为“脆度”的指标，线性距离值越大，产品越脆。

上面的结果表明：浸泡时间越长，样品变得越软，脆性越低。

Exponent中其他特殊多峰曲线计算

Exponent软件的独特之处在于它提供了许多特殊的计算方法，这些方法在分析多峰曲线时非常有用（如从零食和早餐谷类食品测试中产生的曲线）。

特殊计算包括测量以下参数的能力，例如：下降峰、线性距离、曲线最佳拟合; 离散趋势、平均梯度、平滑曲线。

以上都可通过一次测试计算得到，只需不到一秒钟即可产生结果，结果会自动放入电子表格中，从而使脆性分析变得快速而简单。